Акваміт 21
Суміш фосфатів призначена для виготовлення всіх видів ковбасних виробів..
Дозування: закладка смеси – 0,3-0,5% от массы мясного сырья.
Країна виробник: Україна.
ФоксФреш АС Супер
Німецький консервант компанії Фукс – ФоксФреш АС Супер використовується як фіксатор свіжості для м'яса та м'ясних продуктів. Підходить як для обробки свіжого м'яса, так і у вигляді добавки для всіх видів ковбасних виробів та напівфабрикатів. Додавати на початку куттерування (вимішування).
Дозування: 2-3 г/кг
Країна виробник:Німеччина.
Акваформ
Акваформ (0,1) – допоміжний засіб для куттерування на фосфатній основі, до складу якого також входять антиоксиданти, карагенани, гідроколоїди та інші сахариди. Призначений для використання у всіх видах ковбасних виробів без додаткового додавання фосфатів. Добре активізує м'ясний білок, руйнуючи актоміозиновий комплекс, сприяє гарному набуханню білків і як наслідок – утворенню стабільної м'ясної емульсії, прискорює процес кольороутворення, контролює процес окислення м'ясних пігментів при зберіганні. До складу продукту входять лише активні технологічно цінні компоненти.
Галузь застосування:
- виробництво варених ковбас, сосисок, сардельок;
- виробництво напівкопчених ковбас;
- виробництво консерви.
Основні переваги:
- збільшення виходу готової продукції;
- зниження ризиків отримання некондиційної продукції;
- зв'язування надлишкової кількості бульйону;
- простота у використанні;
- зниження собівартості.
Особливості технологічного процесу:
Рекомендується використовувати в традиційних ГОСТ рецептурах варених та напівкопчених ковбас.
Закладка даного продукту складає 5-6г на 1 кг маси та здійснюється в початковій стадії процесу куттерування або перемішування.
Країна виробник: Україна.
Аквамікс
Аквамікс (0,1) – суміш регуляторів кислотності для продовження термінів придатності до м'ясних продуктів. Призначений для використання при виробництві фаршів та при попередньому посоле сировини.
Галузь застосування:
- попередній посол м'ясної сировини;
- виробництво варених ковбасних виробів;
- виробництво рубаних та крупнокускових напівфабрикатів;
- обробка поверхні при вакуумуванні готової продукції та напівфабрикатів.
Основні переваги:
- зберігає свіжий запах, колір та зовнішній вигляд виробу при зберіганні;
- запобігає розвитку мікроорганізмів, що викликають псування м'ясної сировини та готової продукції під час зберігання;
- запобігає гіркоту жирів: поява запаху "старого" сала, окислення м'яса ММД;
- збільшує вологозв'язуючі здібності м'яса.
Дозування: 3-5 г/кг
При попередньому посоле м'ясної сировини та крупнокускових напівфабрикатів добавка наноситься на поверхню м'яса з наступним перемішуванням.
При виробництві фаршу добавка вноситься у сухому вигляді на першій стадії куттерування (перемішування).
Країна виробник:Україна.
Акваміт
Акваміт (0,1) – функціональна добавка, призначена для виробництва рубаної шинки, що випускається в проникних і бар'єрних оболонках, а також у прессформах, що забезпечує великий вихід готової продукції. Може також використовуватися при виробництві напівкопчених ковбас, м'ясних консервів та п/фабрикатів.
Забезпечує відмінну активізацію м'ясного білка, хороший вихід готової продукції, стабільне стійке забарвлення, відмінні органолептичні властивості, має гарну розчинність, контролює процес окислення м'ясних пігментів при зберіганні, вноситься в розсіл після повного розчинення кухонної солі.
Галузь застосування:
- виробництво рубаної шинки;
- виробництво напівкопчених ковбас;
- виробництво консервів;
- виробництво н/фабрикатів.
Основні переваги:
- зниження втрат при термічній обробці;
- збільшення виходу готової продукції;
- хороша нарізність та щільність готового продукту;
- зниження відтоку вологи при зберіганні вакуумованих порційних та сервірувальних нарізок;
- зниження собівартості готової продукції.
Закладання даної добавки: становить 1,5 кг зі збільшенням виходу готової продукції на 50%.
Країна виробник: Україна.
Акваміт 08
Акваміт 08 – функціональна добавка для виробництва ковбас економ-класу.
Галузь застосування:
- для сосисок економ-класу для зміцнення структури при повторному розігріві.
Акваміт 08 позволяет:
- створювати "м'ясний завиток";
- при повторній термообробці зберігати форму в оболонці.
Склад: Крохмаль, трансглютаміназа, гелеутворювачі (Е 407, Е 415, Е 425, Е 508).
Дозування:0,7-1,0% до маси фаршу. Вносити на початку фаршоскладання на жирній сировині.
Країна виробник: Україна.
Акваміт 09
Акваміт 09 – функціональна добавка для виробництва ковбас економ-класу.
Галузь застосування:
- для сосисок економ-класу для зміцнення структури при повторному розігріві.
Склад: Мальтодекстрин, трансглютаминаза, гелеобразователи (Е 407, Е 415, Е 425, Е 508).
Дозування:0,7-1,0% до маси фаршу. Вносити на початку фаршоскладання на жирній сировині.
Варені продукти з використанням Акваміт 09 мають гарний зовнішній вигляд, пружну консистенцію, м'ясну текстуру, чудові смакові властивості. Органолептика продукту відрізняється від дорогого сегмента.
Країна виробник: Україна.
